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花生油压榨新方法-拔丝榨法

      花生油是我们日常生活中最常见的食用油之一,我国花生产量大,南方北方种植面积都很大。我们一般压榨花生油都是采用螺旋榨油机为主,在一些地区也有使用液压榨油机压榨的。花生油的营养丰富,味道香,出油率高,所以在压榨的时候一般都是采用热榨工艺较多。但是花生有一层包衣,这层包衣在炒制和压榨过程中经历高温,会影响油质量,缩短保质期。不知道大家发现没有,不管是螺旋榨油机还是液压榨油机,榨好的油如果不经过精炼的话,存放一段时间以后会发现颜色越来越红,会出现哈拉味。这是因为花生油过氧化值升高变质所致。那么究竟哪一种压榨方式能够保证出油率的情况下,还能够让油质达到最佳呢?压榨花生的拔丝榨法。

所谓的拔丝榨法是这样的,先将花生米粉碎成绿豆大小的颗粒,然后进入导热油炒锅加水炒制。导热油炒锅的原理是通过导热油介质将锅体加热,这样不会直接将花生米的包衣炒糊。而加水的目的是在炒制过程中对花生和包衣进行软化。将花生炒制水分完全干掉,花生米碎颗粒成粘团状,花生米颗粒表面有一层油脂为止。这个时候再将花生米进入螺旋榨油机压榨。这样压榨出来的花生油非常漂亮,色泽金黄,味道浓香纯正,出油率还高。在广西等一些地方,人们还习惯于先将花生米整颗粒蒸制,然后再用炒锅炒制,最后进入螺旋榨油机压榨。这种方式不但繁琐,其效果也不如拔丝榨法,这是经过我们多年实践推广给客户的。

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