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有哪些蒸炒方法?它的应用特点如何?

 蒸炒方法有湿润蒸炒、加热蒸炒法与直接火炒籽法三种。

 
   (1)湿润蒸炒  第一步将料胚加热水湿润到含水分13%~14%(高水分时16%~20%),同时通直径蒸汽蒸胚。第二步用间接蒸汽烘干,使榨料达到预定温度和水分含量(即可塑性)指标。其蒸炒作用突出,普遍得懂啊应用。
 
  (2)加热蒸炒法  又叫干蒸炒。即料胚不经加水就用简介加热去水。使料胚达到入榨条件。该法与湿润蒸炒相比,蛋白质变性程度低,适用于温度低、水分要求不高的水压机榨或直接浸出。
 
   (3)直接火炒籽法   采用直接火高温间接加热整粒油籽,进行湿热处理的方法。一般采用平底炒锅货微压圆筒炒锅两种设备。适用于ZX10型、液压机榨油工艺配套。
 
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